Orecchiette con Cime di Rapa e Crumble di Pane Tostato



Le orecchiette con le cime di rapa sono un piatto tipico della tradizione pugliese. Il piatto risale al periodo medioevale normanno-svevo, tra il XII e il XIII secolo.



Infatti, a quel tempo, nelle vicinanze di Bari già si produceva una pasta artigianale dalla forma circolare e incavata al centro con la pressione del pollice.


La pasta veniva quindi essiccata in modo da poterla conservare anche sulle navi che partivano per lunghi viaggi.



Da quel momento, le orecchiette con le cime di rapa sono diventate il piatto simbolo del popolo pugliese e sono apprezzate in tutto il mondo.


Vediamo come prepararle.


Ingredienti per 2 persone

  • 200 grammi di cime di rapa già pulite

  • 150 grammi di orecchiette fresche di grano duro

  • 1 spicchio d’aglio

  • olio d’oliva

  • crumble di pane (in alternativa pangrattato)

  • 1 peperoncino

  • sale grosso q.b.

Preparazione





1.

Pulisci e lava accuratamente

le cime di rapa







2.

Metti sul fuoco una casseruola capiente con abbondante acqua.

Quando l'acqua raggiunge il bollore versare le cime di rapa


3.

Da quando l'acqua riprende a bollire, attendi 5/7 minuti e poi aggiungi

le orecchiette nella casseruola


4.

Nel frattempo prepara in una padella abbondante olio extravergine d'oliva, aglio a pezzettini e peperoncino, che farai rosolare non appena le orecchiette saranno pronte



5.

In un'altra padella preriscaldata tosta il crumble di pane con olio


6.

Usa un colapasta per scolare le orecchiette e le cime di rapa e posale nella stessa casseruola. Aggiungi un po' d'olio, precedentemente scaldato e mescola il tutto.


7.

E' arrivato il momento dell'impiattamento. Ricorda di aggiungere il crumble solo alla fine.



💬 Consigli utili facoltativi


Al punto 4, potresti aggiungere dei filetti di acciuga come vuole la tradizione pugliese.


Ecco il risultato finale!


Buon appetito,

Raffaele - Team Gemitex

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